シェフパティシエ 中村 和史

1986年ホテルオークラ東京入社。
デリカテッセンに並ぶペストリーのほか、レストランやご宴会・ウエディングなど館内で提供される洋菓子全般を担当。
シェフパティシエ就任後は「伝統と革新」をテーマに、お客様に喜ばれる洋菓子を提供すべく、日々研鑽を重ねている。

ガレット・デ・ロワとは

フランスで愛されるガレット・デ・ロワとは

フランスで新年のお祝いに欠かせないお菓子といえば、ガレット・デ・ロワです。毎年１月6日、または1月2日以降の最初の日曜日に行われる公現祭（エピファニー）を祝うために作られます。
公現祭は、キリスト教の祝日です。三賢人（ガスパール、メルクール、パルタサール）がクリスマスに生まれた神の子イエス・キリストと初めて出会った日、として知られています。日本ではあまり一般的に知られている祭りではありませんが、キリスト教の祭りとしては最も古くからあり、とても大きなイベントです。
公現祭の日に食べるガレット・デ・ロワは、フランスの伝統的なアーモンドクリームが入ったシンプルなパイです。バターをふんだんに使ったサクサクした食感がおいしさの秘訣です。
また、パイの表面にはナイフの切り込みで模様が描かれています。模様には意味があり、その時々で模様を変えます。月桂樹は「栄光」、太陽は「生命」、矢羽根は「豊穣」、格子模様は「勝利」です。
日本の洋菓子店でも最近少しずつガレット・デ・ロワがみられるようになってきました。フランスではクリスマスが終わり、年末が近づくと、公現祭に向けて、街中のケーキ店、お菓子屋さん、パン屋さんにガレット・デ・ロワが並びます。
また、フランスではパティシエのコンテストの審査課題作として、ガレット・デ・ロワが指定されることもあります。それだけフランスの方々にとって、親しみのあるお菓子です。

ガレット・デ・ロワの楽しみ方

ガレット・デ・ロワを日本語に訳すと「王様のケーキ」となり、紙製の王冠の飾りをパイに乗せて出す形が一般的です。
このお菓子の最大の楽しみは、フェーヴを誰が引き当てるかということです。フェーヴとは、そら豆のことで、昔は乾いた豆を用いていたそうですが、現在は陶器製の小物（人形）を使用します。
取り分けられたパイの中からフェーヴを発見した子供は一番偉い人として一日過ごすことができます。引き当てた時は他の子供たちから祝福され、同時に用意された王冠をかぶります。
フェーヴを引き当てると、その日一日だけではなく、1年間幸運が続くともいわれます。
ガレット・デ・ロワをより楽しむために、さまざまな種類のフェーヴを用意することもあります。例えば、指輪の形をしたフェーヴは、「年内に結婚する」という意味や、硬貨は「金持ちになる」、ぼろきれは「貧乏が続く」という意味を持ちます。
また、フェーヴが公平に引き当てられるようにする工夫もあります。

ガレット・デ・ロワのさまざまな種類

地域やお店によって異なるガレット・デ・ロワのさまざまな種類についてご紹介いたします。

地域によって異なるパイ生地

ガレット・デ・ロワの本国フランスでは、主に2種類の生地が親しまれています。
北部では、フランジパーヌというアーモンドクリームが入った生地、南部ではブリオッシュ風のガレット生地のものが主流です。南部のブリオッシュ風のガレット生地には、砂糖漬けされた果実が入っています。

風味豊かなパイの中身

パイの中身もバラエティーに富んでいます。
最もスタンダードなものは濃厚なアーモンドクリームやラム酒を入れたものです。そして、アレンジとしては、アーモンドクリームの代わりにチョコレートクリームやキャラメル風味のソース、リンゴのコンポートなどを入れる場合もあります。また、日本では抹茶風味のガレット・デ・ロワも販売されています。

ガレット・デ・ロワの作り方

ガレット・デ・ロワの生地と、一般的なパイ生地（フィユタージュ）は生地の折り方が重要です。
敷布団を畳むように3つや4つに折り畳む事を繰り返します。また絶対に同じ方向ばかりに生地を伸ばす事がないように、生地を伸ばす方向を間違えないようにしてください。
ガレット・デ・ロワにはフェーヴを入れずに販売しています。
お客様を驚かせてしまう事がないように、今はアーモンドを一粒忍ばせておき、フェーヴは王冠と同じように、箱の中に添えています。

ガレット・デ・ロワを愉しみながら、1年を幸福な気分でスタート

見た目としても味わいとしてもシンプルなお菓子ですが、家族のイベントとして一日楽しむことができ、フェーヴを引き当てれば幸福が1年間続くという、とても幸福な気分になれるお菓子です。ご家庭でもお正月の締めに楽しんでみてはいかがでしょうか。