ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
季節を感じる大地の野菜
シェフ髙橋哲治郎
オークラのフランス料理を
現代に受け継ぐのは髙橋哲治郎シェフ。
ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、
さらに進化させていきます。
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
美しい海と大地と眩い光
始まりのお愉しみ
富山湾の輝く宝石 “白海老” と雲丹 そしてメスクランのサラダ
フロマージュブランと瑞々しい柑橘のヴィネグレット
フランス ランド産 “キャスタン1925” フォワグラコンフィと白桃のコンポート 透き通るようなぶどうジュースのクリスタリゼ
まな鰹のポワレ アーモンドとシードルがほのかに香るエミュルション
爽やかな紫蘇の香るアルガンオイルをアクセントに
くまもとあか牛サーロインのロティ ヴィンテージポルト酒のソースとグリオット 燻香を纏わせた加茂茄子とともに
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
ラベンダーのブランマンジェ
リースリングワインのムースと青パパイヤのコンポート 旬のぶどうを添えて
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 期間限定
- 7月1日(水)～9月6日(日)
紺碧の海へと沈む夕日
始まりのお愉しみ
石川県産 赤いかのハーブマリネをカネロニに見立てて
プランクトンと新茶 “あさつゆ” 佐賀県嬉野の緑豊かな香り
純血の黒豚 “ネロパルマ” の生ハムとぶどうのピクルス
爽やかなキューバミントとオーガニックレモンが香るオリーブオイルのアイスとともに
大分県産 車海老とフランス アキテーヌ産 “ストゥーリア” オシェトラキャビア シトロネル風味のアーモンドミルクと鮮やかな海老の香味オイル
フォワグラのローズ仕立て “ピエール・ドゥ・ロンサール” 魅惑な香り漂う蝶々のクルスティアン
フランス産ウイスキーでフランベした 静岡県産 伊勢海老と魚介類のブイヤベース ヌーヴェル・エポック風
くまもとあか牛フィレ肉の備長炭炙り焼き カカオニブのビターな甘さを感じる芳醇な赤ワインソース
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
ラベンダーのブランマンジェ
バジルとオリーブオイルのクリームにマンゴーと柑橘のジュレ ピスタチオとオレンジを添えて
食後の小菓子とコーヒーまたは紅茶
- 期間限定
- 6月17日(水)～9月6日(日)
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※特に記載のない場合は、表示料金に消費税・サービス料10%を加算させていただきます。
個室
