ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
季節を感じる大地の野菜
シェフ髙橋哲治郎
オークラのフランス料理を
現代に受け継ぐのは髙橋哲治郎シェフ。
ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、
さらに進化させていきます。
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
風そよぐ青葉若葉につつまれて
始まりのお愉しみ
香川県産鰻と季節の野菜を海藻のジュレに閉じこめて 木の芽とマスカルポーネのエスプーマとともに
日本古来の発酵食 糠でマリネしたフランス産フォワグラのテリーヌ 滋味に富む北の大地のホエーを綿雲にみたてて
北へ向かう春とともに 香ばしく焼き上げた北海道産桜鱒とそのジュで仕上げたジュヌボワーズソースとともに
ラルドとハーブに優しく包まれたイタリア ピエモンテ産仔牛のロースト 干し草の香りを纏わせて 鶴ヶ島のサフランと磯の香り豊かなソースを添えて
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
オーガニック焙煎玄米とフレッシュミントのブランマンジェ
宇治碾茶のシブースト 宮崎県産日向夏ジュレを添えて
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 期間限定
- 4月1日(木)～6月30日(水)
夕凪の海原に輝く金色の水面
ひと味違うご提案を
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※表示料金には、消費税・サービス料10%が含まれております。
個室
