ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
季節を感じる大地の野菜
シェフ髙橋哲治郎
オークラのフランス料理を
現代に受け継ぐのは髙橋哲治郎シェフ。
ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、
さらに進化させていきます。
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
風冴える冬の空
始まりのお愉しみ
石川県産甘海老のマリネに佐賀県太良町の和柑橘の香りをうつして
フランス ランド産フォワグラコンフィのエスカロップ 冬に咲く白い花の香りをイメージして
カサゴのポワレと加賀れんこんのクルスティアン フルーツトマトとパプリカのソースとともに
くまもと黒毛和牛プレミアム “和王”サーロインのグリエ
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
青森県産紅玉林檎とカラメルのブランマンジェ
マダガスカル産バニラのアイスクリームと軽やかに香るバラとタイベリーのヴァシュラン 赤い実のフルーツとともに
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 期間限定
- 11月18日(水)～12月30日(水) / 1月8日(金)～1月31日(日)
静寂な森と碧海からの恩恵
始まりのお愉しみ
北海道 散布産蝦夷バフン塩雲丹と百合根のエスプーマ
岐阜県産根付きアンディーブと芳醇な黒トリュフ 知床羅臼の深海に潜む幻のドスイカとともに
北陸の儚い旬 香箱蟹とフランス産オシェトラキャビア 赤と黒の眩いコントラスト
フォワグラのローズ仕立て “ピエール・ドゥ・ロンサール”魅惑な香り漂う蝶々のクルスティアン
幻の天然クエにフランス産ヴェルモットの爽やかな風味 埼玉県鶴ヶ島産情熱のサフランとともに
北海道 十勝新得町の仔鹿 大自然の小さな恵み
1品目：
シードル風味の仔鹿のクリーム煮込み ボローバンとともに
2品目：
仔鹿の小さな骨付きロース 薪火の香り 雪降る原野をイメージして フィンランドジンがほのかに香るソースグランヴヌール
または
豊かな大地で育まれた くまもと黒毛和牛プレミアム “和王”フィレの備長炭炙り焼き 深紅色のボルドレーズソース
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
青森県産紅玉林檎とカラメルのブランマンジェ
ブラジル アマゾンで収穫された野生種カカオ スパイシークリームとともに
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 期間限定
- 11月18日(水)～12月18日(金) / 12月26日(土)～12月30日(水)
/ 1月8日(金)～1月31日(日)
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※特に記載のない場合は、表示料金に消費税・サービス料10%を加算させていただきます。
個室
