ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
季節を感じる大地の野菜
シェフ髙橋哲治郎
オークラのフランス料理を
現代に受け継ぐのは髙橋哲治郎シェフ。
ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、
さらに進化させていきます。
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
オークラ庭園の四季の移ろいを眺めながら
雲間から優しく差し込む光芒 大地と海の輝き
始まりのお愉しみ
北海道産天然帆立貝柱のスナッケに柑橘と味噌 フランス産黒トリュフとセロリラブ
江戸時代より受け継がれた伝統農法 富の川越いも “幻の紅赤” フランス産フォワグラのシランドル 爽やかなマッケンペッパー
海霧の根室海峡を望む標津より “神の魚 カムイチェプ” と青蜜柑 真白な地蛤のソースと鮮やかな春菊のソースヴェールとのコントラスト
特選和牛サーロインのグリエ 暖かな薪の香りを纏わせて モン・ドールチーズとセップ茸のクロケットに秋冬の野菜 シェリー酒の奥深いソースとともに
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
愛媛県産温州みかんとアカシア生はちみつのブランマンジェ
タヒチバニラとマンダリンオリーブの2種のアイスクリーム ブラウニーと信濃くるみのヌガティーヌに囲まれて
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 提供期間
- 10月1日(金)～12月19日(日) / 12月26日(日)～30日(木)
/ 1月8日(土)～13日(木)
移ろう季節と生命の香り
ひと味違うご提案を
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※表示料金には、消費税・サービス料10%が含まれております。
個室
