ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
ヘルシー＆ガストロノミー
四季に彩られた土地ならではの食材、
文化に基づいた伝統的な調理法を尊み
日本・東京におけるフランス料理として
時代とともに進化を続けます。
甲殻類のジュレと雲丹のクリーム
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
Lunch
始まりのお愉しみ
スコットランド産キングサーモンのタルタルと林檎を春の花に見立てて シブレット香るオイルと酒粕クリーム
季節の野菜たちの小さな一皿
桜鯛のポワレ “フロランタン”
春キャベツと桜海老のエチュベと薫り高いシャンパーニュソース
柔らかく焼き上げた アイスランド産仔羊
春を感じる野菜とバーベナペッパーの香るジュ
マンゴーとホワイトバルサミコのブランマンジェ
ラベンダーの香りに包まれたミルキーなババロワ
古都華のピュレとともに
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
※魚または肉料理をお選びいただけるショートコース ¥12,000のご用意もございます。（ショートコースにはブランマンジェは付きません。）
- 提供期間
- 3月1日(火)～5月31日(火)
Dinner
【創業60周年記念メニュー】
始まりのお愉しみ
牡丹海老のマリネとフランス産オシェトラキャビア
甲殻類のジュレと雲丹のクリーム
フランス ランド産フォワグラと無添加ドライフルーツのマーブル仕立て
アーモンドのエキュームと抹茶のクランブル
グリーンアスパラガスのグラニテにシトロンオイルの香りをしのばせて
昆布締めシロギスの焼霜仕立てをのせた鶴ヶ島サフランの風味と蛤のうま味溢れるホワイトアスパラガスのグラタン
アイスランドの雄大な自然に育まれた仔羊と筍のロースト
春の芽吹きの野菜 白味噌風味の玉葱クーリと木の芽香るジュ
マンゴーとホワイトバルサミコのブランマンジェ
イタリア産ローストピスターシュと爽やかなシトラスとの出会い
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
※魚または肉料理をお選びいただけるショートコース ¥30,000のご用意もございます。（ショートコースにはブランマンジェは付きません。）
- 提供期間
- 3月1日(火)～5月31日(火)
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※表示料金には、消費税・サービス料10%が含まれております。
個室
