ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
ヘルシー＆ガストロノミー
四季に彩られた土地ならではの食材、
文化に基づいた伝統的な調理法を尊み
日本・東京におけるフランス料理として
時代とともに進化を続けます。
甲殻類のジュレと雲丹のクリーム
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
Lunch
始まりのお愉しみ
国産帆立貝のマリネ 林檎とアボカドとクルミのサラダ仕立て
ブルーチーズのソースとジンの香るエキューム
季節の野菜たちの小さな一皿
ニュージーランド産キングサーモンのミキュイ
コリアンダーとカルダモンの香り
アンディーブのブレゼと燻製バターのブールブランソース
北海道産蝦夷鹿のポワレ 八丁味噌と茄子のピュレ
森のきのことシンプルなポワヴラードソース
季節のフルーツグラタン
ぶどう畑に囲まれた柔らかいフロマージュブランのムース
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
※魚または肉料理をお選びいただけるショートコース ¥13,000のご用意もございます。（ショートコースにはフルーツグラタンは付きません。）
- 提供期間
- 9月1日(木)～11月30日(水)
Dinner
始まりのお愉しみ
カワハギとグラニースミスのマリネ ジュレに仕立てた白ワインのナージュ
フランス産オシェトラキャビアを添えて
リ・ド・ヴォーのローストとアンディーブのカラメリゼ
ほのかなブルーチーズ風味のクリームソース
国産あわびをサフランの香る魚介類のコンソメでポトフ仕立てに
オマールブルーのフリカッセと春菊のラビオリ
オマールの2種類のソースで
フランス シャラン産鴨胸肉のポワレ
ハスカップの酸味を加えた赤ワインソース
季節のフルーツグラタン
黒いちじくとルバーブのパートブリック包み
カラメルアイスクリームとともに 秋の味わい
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
※魚または肉料理をお選びいただけるショートコース ¥32,000のご用意もございます。（ショートコースにはフルーツグラタンは付きません。）
- 提供期間
- 9月1日(木)～11月30日(水)
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※表示料金には、消費税・サービス料15%が含まれております。
個室
