ヌーヴェル・
エポック
フランスと
日本の食の融合
日本のフランス料理の父とも称され、
オークラフレンチの基礎を築いた、
故小野正吉の系譜を引くフランス料理と
日本の食文化を融合させ、
新しい時代へ。
季節を感じる大地の野菜
シェフ髙橋哲治郎
オークラのフランス料理を
現代に受け継ぐのは髙橋哲治郎シェフ。
ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、
さらに進化させていきます。
素材へのこだわり
健康を重視した、
こだわりの素材を吟味。
能登にある専用畑で
育てた無農薬の野菜や
乳酸菌発酵酒粕、米糀（こめこうじ）
といった発酵食品などを組み合わせて
独自の味わいを作りあげます。
- 契約農家から仕入れた旬の野菜
- ベトラーヴ
- 紫ホウキ茸
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
静謐な空間
エントランスからホールへ向かう。
庭園に面した窓辺から、
シェードを通して落ちる柔らかな光が、
特別な食の空間へといざなってくれる。
基本情報
- ※ドレスコード：朝食はスマートカジュアル（ショートパンツ、サンダル、男性の袖無しの衣服および着帽でのご来店はご遠慮いただいております）、ランチ、ディナーはスマートエレガンス（男性のお客様はジャケット着用）をお願いしております。
- ※お子様のご利用は、中学生(12歳)以上のお客様に限らせていただきます。
メニュー
開業1周年記念メニュー
始まりのお愉しみ
北海道 羅臼産秋鮭のコンフィと燻製香がほのかに感じるいくら 秋の色づく庭園をイメージして
フランス ランド産フォワグラのムースリーヌと干し柿 西京味噌のクーリーソースとともに
しっとりと焼き上げた真っ白な的鯛のソテー ノワゼット風味の海藻バターソースのラケと鮮やかなアボカドのオイル
くまもと黒毛和牛“和王”牛フィレのポワレ きのこのクルートを纏わせて
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
吉田銘茶園の玉露ほうじ茶を使ったブランマンジェ
クコの実やオレンジコンフィの入ったマヌカはちみつのパルフェ バルサミコとフルーツのサバイヨンソース 季節のフルーツを添えて
食後の小菓子とコーヒー または 紅茶
- 期間限定
- 9月9日(水)～11月15日(日)
秋めく大地 そして深まりゆく季節
開業1周年記念メニュー
始まりのお愉しみ
北海道 羅臼産いばら蟹のエフィロシェ
イタリア ピエモンテ産リー・ド・ヴォーのポワレ マダガスカルバニラと ジュ・ド・ヴォライユのラケ パンデピスのクルスティアン ポルチーニ茸と彩り鮮やかな秋の菜園風サラダ
フランス アキテーヌ産“ストゥーリア”オシェトラキャビアとフランを月に見立てて 金木犀のほのかな甘みあるジュレとともに
フォワグラのローズ仕立て“ピエール・ドゥ・ロンサール”魅惑な香り漂う蝶々のクルスティアン
山口県産のどぐろのポワレ ハーブ香るラルドを纏わせて シトロネルの爽やかな甘海老のビスクソース
佐賀牛フィレの備長炭炙り焼き 芳醇な黒トリュフのムースリーヌを添えて 濃厚なジュ・ド・ヴォーに菜種オイルのエミュルション
チーズワゴンよりお好きなチーズをお選びください
吉田銘茶園の玉露ほうじ茶を使ったブランマンジェ
プラリネショコラのムースにあたたかいオレンジソース ベルガモットの香るクレームシャンティーとともに
食後の小菓子とコーヒーまたは紅茶
- 期間限定
- 9月9日(水)～11月15日(日)
秋の月夜に輝く夜露
※食材によるアレルギーのあるお客様はあらかじめスタッフにお申し付けください。
※料金・内容等につきましては、変更する場合がございます。
※5名様以上でご利用の際は、同一メニューにて承っております。
※特に記載のない場合は、表示料金に消費税・サービス料10%を加算させていただきます。
個室
