シラー（シラーズ）

オークラだより

ワインの産地別の特徴と、よく合う料理

ワインの引き出し

濃い美しい色調の赤ワインを生み出す黒ブドウ品種シラー。力強くしなやかでスパイシーな味わいで多くのワイン愛好家から愛されています。シラーはエレガントでシルキーなタンニンをもつ熟成された高級なシラーや、早飲みできるパワフルで濃厚、フルーティーな味わいのシラーズなど、様々な味わいと風味のワインを生み出すことができる魅力的なブドウ品種です。
長期熟成型のワインといえばボルドーの格付けワインやイタリアのバローロなどが挙げられますが、長期熟成させた高級なシラーもまたぜひ一度飲むべき素晴らしいワインです。

ソムリエ：吉田健二

ニューワールドワイン全般を得意とし、日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格やドイツワインケナー、調理師免許など保有。

シラー（シラーズ）とは

シラーの産地と特徴

シラーはフランスのコート・デュ・ローヌ地方北部原産の赤ワイン用ブドウ品種です。
フランスのローヌ地方とオーストラリアがシラーの２大産地であり、ヨーロッパ諸国と比べワイン新興国であるオーストラリアやニュージーランド、チリ、アメリカのカリフォルニア、アルゼンチン、南アフリカなどのニューワールドでも栽培されています。また、それらニューワールド諸国ではシラーはシラーズと呼ばれています。
産地によって異なった味わいが楽しめるのもシラーの魅力です。

・フランス

シラーは温帯や日差しの強い暑い地域に適したブドウ品種であり、南フランスの強い日差しによく適しています。
シラーを使ったワインでは、原産地であるコート・デュ・ローヌ地方北部のAOCエルミタージュやAOCコート・ロティ、AOCサンジョセフなどがとりわけ有名で、AOCコート・ロティは焼かれた丘という名を持つように、強い日差しが照り付ける環境です。シラーをメインにヴィオニエやマルサンヌ、ルーサンヌなどがアッサンブラージュされた長期熟成型の高級ワインが多く生み出されています。タンニンのしっかりとした力強く奥行きのある味わいで、黒コショウやデーツ、甘草、スミレなどの香りを特徴としています。
コート・デュ・ローヌ地方南部ではグルナッシュなどとアッサンブラージュされることが多く、北部のワインに比べてフルーティーで飲みやすいワインが多く造られています。

・オーストラリア

オーストラリアではシラーズと呼ばれるシラーで造られるワインは、よく熟したブラックチェリーやブラックベリーなどの黒系果実のジャムのような濃厚な味わいが特徴です。果実味の強い明るくはっきりとした味わいで、タンニンもコート・デュ・ローヌ地方のシラーと比べて軽やかであり、親しみやすくパワフルな印象を与えます。

ブドウの特徴

シラーは濃い紫色の皮の分厚い小粒な黒ブドウで、しっかりとしたボディとタンニンがたっぷりと含まれたワインを生み出します。ポリフェノールの一種であるアントシアニンも多く含まれており、フルーティーな味わいとタンニンの渋みのバランスがよく、コクのあるうっとりとさせる魅力のあるブドウです。
ブレンドにもよく使用される品種であり、南フランス、コート・デュ・ローヌ地方南部ではグルナッシュやムールヴェードル、カリニャン、サンソーなどとよくアッサンブラージュされ、コート・デュ・ローヌ地方南部を代表するAOCシャトー・ヌフ・デュ・パプでは白ブドウも合わせ13種類のブドウをアッサンブラージュすることができます。シラーはグルナッシュやムールヴェードルなどと比べ早く熟し、比較的栽培しやすいのも特徴です。
1998年のDNA鑑定ではシラーは南仏原産のモンデューズ・ブランシュとテュレザ・ノワールが自然交配したことにより生まれたブドウ品種であり、ピノ・ノワールの血も引いているということが判明しました。

シラー（シラーズ）によく合う料理

スパイシーな肉料理

シラーはタンニンが濃く力強いことに加え、黒コショウのスパイシーな味わいが何といっても魅力であることから、味のしっかりとしたお肉料理との相性が抜群です。牛肉やラム肉といった赤身の味の濃いお肉や、鹿などのジビエとよく合います。塩コショウで焼き上げたステーキや、赤ワインやスパイスなどで煮込んだ煮込み料理がおすすめです。
シラーを使って造られるAOCシャトー・ヌフ・デュ・パプには地元料理のナヴァラン・ダニョーという仔羊の煮込み料理と合わせるとすばらしいマリアージュを感じることができます。

揚げ物

タンニンのしっかりとしたシラーは、濃い味や強い味のお料理と合わせてもワインが負けることがなく、お料理の味を引き立てながらワインの味わいも楽しむことができます。とりわけシラーズは濃厚でジャミー、スパイシーな味わいのため、から揚げや春巻きなどの脂っこいお料理ともよく合います。中国料理に合わせるのもおすすめです。