シュリンプマカロニグラタン

材料　(1人前)

スライスマッシュルーム…2個分
小海老…8尾
マカロニ(ボイルしておく)…60g
バター…10g
白ワイン…30cc
生クリーム…30cc
ホワイトソース…150cc
パルメザンチーズ…20g
塩・胡椒

[ホワイトソース用(約400cc)]
無塩バター…20g
強力粉…20g
牛乳…350cc
※使用目的により牛乳の量で固さを調整してください。

作り方

1. 鍋にバターを入れ、小海老とマッシュルームを炒めます。
2. 小海老がほんのり赤くなってきたら白ワインを入れて、水分がなくなるまで煮つめ、マカロニとクリームを入れます。
3. クリームに少しとろみが出てきたらホワイトソースを入れ、塩・胡椒、分量の1/4程のパルメザンチーズを加えて、味を調えます。
4. 味が調ったら器に入れ、残りのパルメザンチーズを振りかけ、オーブンで表面がきつね色になるまで焼きます。

【ホワイトソースの作り方】
鍋にバターと強力粉を入れ、弱火にかけ、ぶくぶくいうまでかき混ぜます。
分量の1/5の牛乳を加え、全体がまとまるようにもう一度ぶくぶくいうまで混ぜます。
この作業を5回繰り返し、弱火で5分ほど煮込んでから裏ごしします。

【シェフのワンポイントアドバイス】
小海老とマッシュルームをソテーし、白ワインを加えると海老のエキスとマッシュルームの水分が出てくるので、それを焦がさないようしっかり煮つめることでうまみが出ます。最後にパルメザンチーズを振るので、塩味は控えめに。
ホワイトソースは時間をかけてゆっくり仕上げてください。