キャロットグラッセ

材料　(4人前)

人参…1本（12等分にカットして面取り）
水…200㏄
バター…26g
グラニュー糖…20g

作り方

1. 人参は皮をむき、適当な大きさに切り分け、面取りをします。
2. 鍋にお湯を沸かし塩を少々と人参を入れ、一沸かしさせ、灰をとってお湯を捨てます。もう一度ひたひたの水を入れて沸かし、バターと砂糖を入れ人参が柔らかくなるまで火を入れます。
3. 人参が柔らかくなったら取り出し、バターを煮詰め、適度なグツグツ感になったら、 もう一度人参を鍋に戻し、バターを絡める。